端午将至，粽香渐浓，五芳斋这个粽子界的老牌劲旅，又一次站在聚光灯下。
连年来，五芳斋的发展之路显得有些险阻，与之形成光显对比的是，同属节令食物赛谈的广州酒家却沿路高唱大进。
同赛谈、同策略，结局却迥异，五芳斋为何难复刻广州酒家的告捷？
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节令双子星
1921年，嘉兴街头，张锦泉支起“五芳斋”粽子摊。14年后，陈星海在广州西关竖起“西南酒家”牌号。
两家相隔1200公里的老字号，一个扎根江南糯米之乡，一个深耕岭南早茶文化，就此在节令食物赛谈埋下庆幸的伏笔。
五芳斋可谓是节令食物赛谈的先驱，其自成立之初便扎根粽子赛谈，通过建成专科化粽子厂、布局原料基地阐述供应链，股东品牌年青化等策略，成为国内尽人皆知的“粽子大王”。
节令赛谈的天花板，五芳斋很早就意志到，2019年，全面启动“糯+”策略。但尔后，公司对粽子的依赖不降反升。2018年粽子系列占公司主贸易务营收比例为66.28%，2024年，增至70.13%。
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与五芳斋不同的是，广州酒家最早凭借粤菜与广式点心在市集站稳脚跟，直到上世纪80年代后，才运行建立利口福食物工场，专事月饼分娩。2019年，广州酒家更所以1.99亿元高价收购了“月饼巨擘”陶陶居，执续加码月饼业务。
2023年-2024年，月饼产业均为广州酒家带来约3成的贸易收入，且月饼业务毛利率均高达52%把握，约是餐饮业务毛利率的3.3倍，孝敬了公司利润的“半壁山河”。
两家老字号旅途迥异却躲藏共性：五芳斋销售旺季聚拢于二季度，广州酒家则在三季度功绩爆发，均受节令周期截止；2024年，广州酒家73.86%收入来自广东，五芳斋64.45%市集依赖华东，地域性特征通常显耀。
从品类特色到市集散布，它们在各异中交汇，成为传统节令食物赛谈的“双生样本”。
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功绩分野
靠近季节性和区域性双重局限，五芳斋与广州酒家齐具有浓烈的忧患意志，纷繁将餐饮业务视为破局要津，寻求第二增长弧线，收尾，却大相径庭。
广州酒家(603043.SH)以餐饮起家，饭铺业务以经典粤菜为基础，连结当代烹调时刻不断翻新和修订，延长菜系品类，主打中高端商务宴席市集。后续，广州酒家又收购了“陶陶居”，走新派门道，凭借手作、年青、国潮等卖点诱骗年青客群。
两大品牌，相反相成，共同为月饼业务托底，撑执功绩增长。2024年，广州酒家食物制造业务营收微增1.03%，但餐饮事迹业务同比增长15.24%，拉动全体营收同比增长4.55%，得益还算亮眼。
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五芳斋通常试图通过餐饮业务开脱对粽子的依赖，推出年货糕点、卤味礼盒、八宝饭等预成品，笼罩早餐、正餐多场景。但品类杂乱词语且衰退追念点，客岁仅有月饼业务同比微增，蛋成品、糕点相配他业务营收同比下落6.63%。
考中快餐门店亦是五芳斋布局的重心。财报涌现，2021年门店数达478家，2022年暴减至401家，到2024年年底也仅有476家。尽管门店数目有所还原，但五芳斋餐饮业收入占比仅有5.98%。
餐饮业务无法对粽子业务形成有劲撑执，良品铺子(603719.SH)、三只松鼠、盐津铺子，以及烘焙连锁企业元祖、仟吉等跨界者的入局，又对五芳斋的粽子业务挤压，2024年，五芳斋营收同比下落14.57%；净利润同比下落14.24%。
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策略左计
五芳斋(603237.SH)和广州酒家的差距背后，最初是品类的各异。2024年，月饼市集领域达302亿元，粽子仅103亿元，市集容量收支浩荡。
广州酒家从餐饮起步，依托餐厅场景孵化月饼与食物业务，这套“餐饮反哺食物”的移交施行难度相对不大。五芳斋以食物根基反向切入连锁快餐，运营难度直线攀升。
在策略接纳上，两家亦是有着门道的不同。
广州酒家凭借业务协同与供应链后果解围：餐饮与速冻业务相反相成，速冻居品禽蛋类原料耗用超25%，精确消化月饼分娩剩余原料，大幅压缩资本。其“食物制造撑执餐饮、餐饮反哺翻新”的闭环，本色是加固食物业务护城河的策略布局。
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反不雅五芳斋，餐饮与食物业务协同近乎失灵。
400多家考中快餐门店简直沦为粽子业务从属，品牌同质化严重，既未能塑造特有文化体验场景，也无法承担新品测试功能，难以形成与食物业务的灵验联动。
更致命的是，“食物先行、餐饮跟进”的逆向发展形状，对运营材干提倡极高条件。前不久，“血粽子”事件将五芳斋推向风口浪尖，伤及的不仅是粽子，更会颤动一个食物公司的根基。
策略各异径直反馈在翻新材干上。广州酒家将陶陶居门店打形成“翻新实验室”，推出的“芝士糯米鸡”大火；五芳斋近三年餐饮平平无奇，深陷“传统快餐泥潭”，尚未建立起我方的中枢竞争力。
从策略闭环到翻新转念的全见识落差欧洲杯app，注定五芳斋短期内难以复刻广州酒家的告捷旅途。